Ingredienti:
– un coniglio di media grandezza tagliato a metà
– una manciata di olive
– 80 gr di pinoli
– una cipolla
– 100 gr di caldarroste
– origano e rosmarino in polvere
– olio d’oliva
– vino bianco secco
– brodo vegetale
– sale
– aceto
Preparazione:
mettete i pezzi di coniglio in una terrina con una parte di aceto e quattro di acqua, lasciatelo riposare 15 minuti quindi lavatelo abbondantemente sotto l’acqua corrente.
In una padella preparate il soffritto con la cipolla tagliata a fettine sottili , l’origano, il rosmarino, i pinoli tritati e le olive.
Unitevi quindi il coniglio e lasciatelo rosolare a fuoco vivo per qualche minuto quindi abbassate la fiamma ed aggiungete il brodo vegetale durante la cottura ogni volta che il composto tende ad asciugarsi.
Lasciate cuocere per circa un’ora e mezza.
A metà cottura unite i marroni tagliuzzati ed un pizzico di sale.
Un quarto d’ora prima di spegnere irrorate il coniglio con il vino bianco.
Servite il coniglio versandovi sopra il liquido di cottura.
