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Ricette

Secondi: Fagiano ai marroni

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Ingredienti:
- un fagiano
- 200 gr di marroni
- 1/2 l di latte
- scorza di limone grattugiata
- 70 gr di salsiccia
- 1 bicchierino di cognac
- sale e pepe
- 100 gr di pancetta affumicata tagliata a fettine
- burro, olio
- rosmarino, timo, origano
- 2 o 3 pomodori secchi

Preparazione:
cuocete i marroni nel forno per 20 minuti dopo averli incisi.
Sbucciateli e fateli cuocere nel latte per 20 minuti; passateli al mixer unendo la scorza di limone.
Salate e pepate nell'interno il fagiano e spolveratelo con i gusti, riempitelo con il purè di marroni al quale avete aggiunto la salsiccia tritata e fatta soffriggere per qualche minuto; cucite l'apertura per evitare che il ripieno fuoriesca durante la cottura.
Fasciate il fagiano con le fette di pancetta e legatelo.
Arrostitelo nel forno per circa un'ora con poco olio e burro, insaporite con rosmarino, timo e i pomodori secchi.
Quando il fagiano è cotto, innaffiatelo col cognac, fiammeggiatelo, ritiratelo dal fuoco ed irroratelo con la salsa di cottura.
Si ricorda di servirlo in un piatto di terracotta con il contorno di verdure al forno.

Primi

Secondi

Contorni

Dolci

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